Selleriebraten - Anja Tanas

Ofen-Sellerie mit Tofu-Nuss-Topping

Für die Sendung Der Vorkoster im WDR mit Spitzenkoch Björn Freitag habe ich ein deftiges vegetarisches Rezept kreiert. Dieser vegane Selleriebraten ist so wunderbar deftig, dass man damit fleischlos glücklich ist! Das Aroma überzeugt selbst Skeptiker und dabei ist der Arbeitsaufwand überschaubar. Der Tofu-Nuss-Crunch macht richtig Spaß beim Genuss. Das Rezept passt als Vorspeise oder aber in Kombination mit Kartoffeln, Bohnen und veganer Gemüsesoße als Hauptgang.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Ofen-Sellerie:

2 mittelgroße Knollensellerie (ca. 250 g pro Portion)
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
2 EL Agavendicksaft
2 EL Thymian frisch gehackt
1 TL Meersalz
½ TL Pfeffer gemahlen

so wird’s gemacht:

Sellerie schälen bzw. jungen Sellerie kräftig bürsten und waschen, Löcher hineinstechen. Tipp: Eine Fleischgabel mit langen, starken Zinken verwenden.
Zitrone auspressen und den Saft mit Öl, Agavendicksaft, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.
Knollen auf je ein Stück Backpapier setzen, mit der Marinade einreiben, Papier gut verschließen.
Den eingewickelten Sellerie in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 1,5 Stunden im Ofen garen. Die letzte halbe Stunde das Papier öffnen und die Knollen mit dem Sud bepinseln.

Für den Tofu:

150 g Seidentofu natur, schnittfest
1 Bio Orange (Saft und Abrieb)
1 EL Ahornsirup
2 EL Sojasoße
1 EL Essig z.B. Reisweinessig
1 TL Ingwer gehackt oder gerieben
1 TL Knoblauch gehackt oder gerieben
1 TL Paprika edelsüß
½ TL Salz
½ TL Pfeffer gemahlen
2 EL Stärke
50 ml Rapsöl zum Braten

Zubereitung

Währenddessen den Seidentofu in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen und auf einen Teller legen, mit einem Kochtopf beschweren und ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit herausgepresst wird. Tofu dann in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Orange waschen, trocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Saft und Abrieb mit den weiteren Zutaten zu einer Marinade verrühren und den ausgepressten Tofu darin ca. 30 Minuten einlegen.
Tofu aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und mit der gesiebten Stärke bestäuben.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin krossbraten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Außerdem:

100 g Walnusskerne
2 EL braunen Zucker
½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Walnüsse grob hacken.
Zucker mit 3 EL Wasser in einer kleinen, beschichteten Pfanne schmelzen lassen.
Nüsse und Salz hinzufügen und alles gut mischen.
Nüsse auskühlen und fest werden lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Anrichten

Gegarten Sellerie in dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte oder direkt auf Tellern anrichten. Mit den Toppings und bestreut servieren.

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