Backen ohne Haushaltszucker 

Kuchen, Kekse – lecker! Für das WDR Format „Der Vorkoster“ mit dem wunderbaren Sternekoch Björn Freitag habe ich 2 süße Leckereien im Backofen zubereitet.

Das Thema der Folge: Alles aus Zucker: Gibt es eine gesunde Süße? 

Ich bin als Expertin dabei und wir verarbeiten beim Backen verschiedene natürliche Süßmacher wie Trockenfrüchte, Honig, Dicksaft oder Fruchtmus. Schmecken sie im Gebäck? Es gibt einen leckeren Apfelstreusel mit cremiger Vanille-Honig-Sauce und Rübenkraut-Kekse mit Nüssen und Haferflocken. Björn war erst skeptisch, war dann aber sehr begeistert. Die Kekse sind super gesunde Energielieferanten. Apfelkuchen und Sauce haben eine sehr milde, entspannte Süße und dadurch kommen die Aromen perfekt zur Geltung. Hier meine Rezepte. 

Apfel-Streusel-Kuchen ohne Kristallzucker
Haushauszucker kann beim Backen ganz einfach ersetzt werden – durch naturbelassenere Süße wie Mus, Honig, Dicksaft – oder besser noch – durch Obst. So bietet dieses Rezept beispielweise die Möglichkeit, überreife Birnen, Äpfel oder Banane zu verwerten. Fruchtig süß mit knusprigen Streuseln ist dieser Apfelkuchen super lecker und liefert dabei jede Menge wertvolle Vitalstoffe.

Zutaten für 1 Springform (24 cm Durchmesser)

Für das Topping

2 EL Rosinen
400 g Apfel (sauer und süß gemischt z.B. Pinova und Boskop)
70 g Apfelmus ohne Zucker
1 TL Zimt

Für den Teig

125 g weiche Butter
50 g Apfeldicksaft
50 ml Akazienhonig oder Agavendicksaft
½ Vanilleschote – ausgekratztes Mark
½ sehr reife Birne
2 Eier (M)
60 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 Prise Salz
250 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver

Für die Streusel

100 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
50 g kalte Butter
50 ml Akazienhonig oder Agavendicksaft
1 Prise Salz
1 TL Zimt

Außerdem:

1 TL Butter und 2 EL Paniermehl zum Vorbereiten der Form

so wird’s gemacht:

• Rosinen in etwas warmen Wasser einweichen und ca. 15 Min. quellen lassen.
• Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Backform mit Butter bestreichen und das Paniermehl hineinrieseln lassen.
• Für den Rührteig die zimmerwarme Butter mit dem Apfeldicksaft, Akazienhonig und dem Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren.
• Birne schälen, entkernen, das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den Eiern in den Teig rühren.
• Nüsse bzw. Mandeln unterziehen.
• Mehl, Backpulver und Salz einrieseln lassen, dabei weiter Rühren, bis ein gleichmäßiger, cremiger Teig entsteht. Teig in der Form verteilen und glattstreichen.
• Äpfel schälen, entkernen und in grob Würfel schneiden. Mit den abgegossenen Rosinen, Apfelmus und Zimt vermengen. Mix auf dem Teig verteilen.
• Für die Streusel das Mehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, kalte Butter, Akazienhonig, Salz und Zimt gut mit den Händen verkneten und auf der Apfelmasse verteilen.
• Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, dann in der Form auf einem Kuchenrost lauwarm abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Servierplatte setzen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Zum Apfelkuchen schmecken Vanillesoße, Vanilleeis oder Schlagsahne

Vanillesoße mit Honig
Echte Vanille ist ein Muss für diese feine Soße, die nur leicht mit Stärke und Eigelb gebunden wird. Zucker wird einfach durch Honig ersetzt, das funktioniert ohne Probleme.

Zutaten für ca. 4 Portionen

1 Vanilleschote
500 ml Milch
1 EL Stärke
2 Eigelbe
2 EL Akazienhonig

Zubereitung

• Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und zusammen mit der Schote in der Milch erhitzen, ca. 5 Minuten simmern lassen.
• Stärke in etwas kalter Milch glattrühren und ebenfalls in die Milch geben, alles einmal aufkochen, dann bei wenig Hitze rühren, bis die Milch bindet. Dann lauwarm abkühlen lassen.
• Eigelbe verquirlen und hinzufügen. Alles nochmal leicht erhitzen und dabei rühren, bis die Soße die perfekte Konsistenz hat, dann wieder abkühlen lassen.
• Akazienhonig nach Belieben nach und nach hineinrühren. Tipp: Das Naturprodukt nicht erhitzen!
• Für eine besonders feine Soße durch ein Sieb in eine kalte Schüssel passieren.