Das benötigt Ihr für 2 Portionen:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
300 ml Sahne
2 EL Schmand
1 kleine Zucchini
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
250 – 300 g frische Bandnudeln (je nach Appetit)
½ TL Abrieb von der Bio-Zitronenschale
60 g Parmesan, gerieben
1 Hand voll Rucola

So wird’s gemacht:

• Für die Sauce die Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in der Butter anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
• Das Ganze löscht Ihr jetzt mit der Sahne ab, dann kommt auch schon der Schmand dazu. Die Sauce bei mittlerer Hitze ein paar Min. köcheln lassen.
• Zeit, die Zucchini zu waschen und in ca. 0,5 mm dicke Scheiben zu schneiden. Ihr könnt auch einen Sparschäler nehmen und die Zucchini längs in feine Streifen schneiden.
• Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In der Zwischenzeit die Nudeln kochen – Infos dazu siehe unten! Frische Nudeln brauchen nur 2 – 3 Min. im heißen Wasser!
• Nun geht’s ans Finish deiner Sauce. Hitze weiter reduzieren. Und dann den Zitronenabrieb sowie den geriebenen Parmesankäse unterziehen. Rühren, bis sich der Käse komplett aufgelöst hat. Ist die Sauce sehr dick, dann kannst du sie mit ein paar Löffeln Nudelwasser strecken.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nudeln mit einer Nudelkelle direkt aus dem Wasser in die Sauce geben und alles gut mischen.
• Jetzt noch den gewaschenen und trocken geschleuderten Rucola hinzufügen.
• Nudeln auf Tellern anrichten und die Zucchini könnt Ihr dann einfach obenauf legen.

Wer will die Nudeln selbst machen? Hier mein Rezept für 2 große Portionen:

250 g Hartweizengrieß / Semola / Farina di grano duro
½ TL Salz
2 Eier
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser
Mehl zum Bestäuben

außerdem:
Rührgerät mit Knethaken
Frischhaltefolie
Nudelmaschine

• Grieß, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel geben. Teig zunächst mit der Maschine kneten, nach und nach das kalte Wasser zugeben.
• Dann macht Ihr noch etwas mit den Händen weiter. Solange, bis Euer Nudelteig wunderbar glatt, elastisch und geschmeidig ist. Ist er zu trocken und bröckelig, dann einfach etwas mehr Wasser zufügen, ist er zu weich, mit etwas Grieß andicken.
• Wickelt den fertigen Teig in Folie und lasst ihn dann mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen, besser sind sogar zwei bis drei Stunden. Für die Nudelqualität sind das sorgfältige Kneten und Ruhen des Teiges entscheidend.
• Nach Ablauf der Zeit knetet Ihr den Nudelteig nochmals kurz von Hand und dann kommt die Nudelnmaschine zum Einsatz. Ich hoffe, Ihr könnt damit umgehen ;D sonst heißt es üben, üben, üben!!!
• Nudeln zum Trocknen aufhängen, ich habe einfach meinen Wäscheständer rausgeholt.

Frische Nudeln kochen:

• Die Soße bereitet vor dem Kochen der Nudeln zu. Erst, wenn sie fertig ist, sind die Nudeln dran.
• Dafür in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Rechnet 1 l Wasser pro 100 g Nudeln.
• Etwas Salz zufügen und die rohen Nudeln vorsichtig hineingeben, Hitze reduzieren.
• 3 Minuten gar ziehen lassen, sie sollen nicht matschig werden! Also probiert einfach in kurzen Abständen. Wenn die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen, ist das auf jeden Fall ein Zeichen dafür, dass sie gar sind.
• Anschließend am besten direkt mit einer Nudelkelle in die Sauce geben oder auf den Tellern verteilen.

Hier noch ein Nudelrezept von mir: https://www.anjatanas.de/walnusspesto/