Zutaten für ca. 2 große oder 3 normale Portionen

Für die Reibekuchen:

250 g gemischtes Gemüse wie Wurzelpetersilie, Pastinake, Topinambur, Möhren, Kürbis è küchenfertig, also geschält!!
250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), geschält
1 Ei (M)
1 EL Schmand
50 g Gramm Kartoffelstärke
50 g Mehl
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Currypulver (nach Belieben)
reichlich Öl zum Braten z.B. Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl

Für das Topping:
1 – 2 große Knoblauchzehe
1 TL Mehl
2 EL Öl
150 g Schmand
½ TL Bio-Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
½ TL Senf
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

• Für das Topping den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden – eine friemelige Angelegenheit, aber strengt Euch an! Die feinen Scheibchen leicht mit Mehl bestäuben. Öl in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen und den Knoblauch darin rösten. Achtung: Nicht anbrennen lassen! Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Schmand mit Zitronenabrieb und -Saft, Honig und Senf verrühren. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Knoblauch und gehackte Petersilie unterziehen und das Topping erst noch in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
• Für die Reibekuchen Gemüse und Kartoffeln mittelfein reiben, in ein sauberes Geschirrtuch geben und auswringen.
• Raspel mit den anderen Zutaten für die Reibekuchen vermischen, gut mit den Händen durchkneten.
• Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Von dem Teig eine mittelgroße Kugel formen und vorsichtig mit dem Pfannenwender in das heiße Öl legen. Mit dem Pfannenwender flach drücken, bis sie eine Dicke haben, die man am liebsten mag.
• Gemüsereibekuchen von beiden Seiten knusprig werden lassen, dabei immer wieder im Öl schwenken. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf diese Weise den gesamten Teig verbraten, ggf. frisches Öl zufügen.
• Mit dem Dipp servieren.

Tipp: Ich meine, dass Feldsalat mit einem leichten Dressing ganz wunderbar dazu passt. Ihr könnt aber natürlich auch das Topping als Dressing verwenden:  https://www.anjatanas.de/dressing/