Graupen sind so was von genial! Bin ich auch erst letztes Jahr draufgekommen. Im Grunde sind die geschliffenen und polierten Gerstenkörner die regionale Alternative zum Reis. Die feinste Qualität haben die kleinen, runden Perlgraupen. Sie sind zwar nicht „Vollkorn“, aber irgendwie mag ich sie trotzdem.
Graupen machen sich gut als Reisersatz im Risotto, das Ganze nennt sich dann Graupotto. Dazu gibt man Gemüse, das einem schmeckt, klassisch sind z.B. dicke, grüne Erbsen.
Jetzt zum Herbst ist aber eigentlich Saison für frische Wildpilze. Allerdings: Der Sommer 2018 war für viele Sonnenhungrige und Regenhasser ein Segen, viele Pilzsammler haben jedoch Panik – denn wegen der anhaltenden Trockenheit können sie nur mit einer mickrigen Ausbeute in heimischen Wäldern rechnen. Zum Glück gibt es verschiedene Pilze im Handel, die schmecken auch wunderbar zum Graupotto.
Das benötigt Ihr für vier Portionen…
2 EL getrocknete Steinpilze
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
250 g Perlgraupen
150 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
100 g gemischte Pilze nach Belieben,
z.B. Champignon, Shiitake, Pfifferlinge
1 EL Butter
4 EL Hartkäse, gerieben (z.B. Parmesan)
Salz und Pfeffer
4 EL Petersilie, gehackt
So wird’s gemacht…
- Getrocknete Steinpilze ca. 10 Minuten in 100 ml heißem Wasser einweichen.
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Lorbeer und Perlgraupen hinzugeben und kurz mit anrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Gemüsebrühe aufkochen und warmhalten.
- Brühe mit dem Steinpilzfond mischen und ein Viertel davon zu den Graupen geben. Diese bei wenig Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten köcheln.
- Frische Pilze putzen (mit dem Messer oder einer Pilzbürste) und in mundgerechte Scheiben schneiden. Auch die eingeweichten Steinpilze kleinschneiden. Alle Pilze unter die Graupen mischen und nach und nach die gesamte Brühe angießen. Dabei etwa 20 Minuten weiter köcheln lassen und immer weiter Rühren.
- Lorbeerblätter entfernen.
- Kurz bevor die Graupen gar sind, die Butter und den Käse kräftig unterrühren, weitere 5 Minuten weiter köcheln lassen.
- Graupotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen und mit Petersilie oder anderen Kräutern garnieren.