Herzhafte Spinat-Feta-Waffeln mit Gemüsesalat

Wie lecker das riecht! Ich kann an keinem Waffelstand vorbei gehen – Ihr? Die süßen Herzchen sind unangefochten meine Nummer eins. Aber heute will ich es wissen: Wie werden herzhafte Waffeln im Eisen? Ich finde – sehr gut! Probiert es doch einfach mal selbst!

Zutaten für 10 dicke Waffeln

Für den Teig:
3 Eier
125 g Butter (weich)
250 g Mehl
1 TL Backpulver
250 ml Milch
100 g Feta-Käse
1 TL Meersalz
200 g Spinat (blanchiert; wer mag nimmt Spinat aus der Tiefkühltruhe)
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise geriebene Muskatnuss

Für den Gemüsesalat:
1 Paprika
7 schwarze Oliven, entkernt
1 Schalotte
½ Knoblauchzehe
3 EL Petersilie, gehackt
3 EL Markerbsen, gekocht (z.B. aus der Konserve)
Saft von einer halben Zitrone
1 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

So wird’s gemacht:

• Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
• Eigelb zusammen mit der Butter cremig rühren.
• Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach abwechselnd mit der Milch zur Buttercreme geben.
• Feta in den Teig bröseln.
• Spinat gut auspressen, etwas kleinschneiden und in den Teig geben.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Zum Schluss den Eischnee unterheben und den Teig etwa 20 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Paprika waschen, putzen und genauso wie die Oliven, die Schalotte und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
• Alles zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schmand mit dem Zitronenabrieb cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Waffeln in einem Waffeleisen backen und dem Schmand und dem Gemüsesalat servieren. Wer mag, brät sich noch ein Spiegelei. Schön kross wird es, wenn man es bei mittlerer Temperatur in reichlich Öl brät und die Ränder immer wieder damit benetzt.