Kartoffel – mein Schatz!

Ich liebe sie, ja, ich gebe es zu. Ohne Kartoffeln möchte ich nicht sein. Vom amerikanischen Kontinent kam sie einst zu uns und wer meint, die Kartoffel sei ein Gemüse, der hat sich getäuscht. Man spricht vielmehr von einer unterirdischen Wurzelverdickung. Festkochende Sorten eigenen sich z.B. für Bratkartoffeln und Kartoffelsalat, die Scheibchen halten dem Umrühren bzw. Wenden stand. Salzkartoffeln als Beilage werden meist aus vorwiegend festkochenden Sorten gemacht, sie eigenen sich auch gut für Pommes frites, Aufläufe oder Reibekuchen. Für Püree, Gnocchi oder Suppe sind mehlig kochende Sorten die erste Wahl.

Wenn Ihr Kartoffeln kauft, greift zu prallen Exemplaren, die unbeschädigt sind. Triebe und grüne Stellen sollten nicht zu sehen sein. Kartoffeln werden für den Verkauf oft in Säcke abgepackt, schlimmstenfalls sogar in Plastikbeutel. Man kauft nun also ein großes Gebinde und schmeißt nach zwei Wochen die Hälfte weg, weil man keinen idealen Lagerplatz in der Wohnung hat. Wer kennt das nicht? Bitte versucht, das zu vermeiden, indem ihr lose Kartoffeln kauft und nur soviele, wie Ihr gerade braucht.

Early Birds
Dünnhäutige Frühkartoffeln werden schon im Frühsommer geerntet und verkauft, die Schale ist noch dünn und kann daher gut mitgegessen werden. Allerdings halten sie sich nicht gut. Seltsam ist, dass es sie mittlerweile fast das ganze Jahr über im Supermarkt gibt. Hä? Wie kann das sein? Schaut einmal hin: Oft steht auf der Packung, dass sie aus den Wüstenregionen Israels und Ägypten stammen. Für manch einen Kartoffelhändler sicher ein gutes Geschäft, Wasser ist aber gerade dort knapp und die Bevölkerung braucht es wohl dringender als wir die kleinen Kartoffeln.

Wenn Ihr Kartoffeln einige Wochen lagern wollt, dann solltet Ihr sie keinesfalls vorher waschen und auch keine gewaschenen kaufen! Legt die erdige Ware in den Keller, hier ist es meist kühl, mehr als 15 Grad warm sollte es nicht sein. Auch Dunkelheit ist entscheidend dafür, wie lange sich die Knollen halten. Wichtig ist ein durchlüfteter Lagerplatz, z.B. eignet sich ein Korb gut, man kann die Kartoffeln zum Schutz mit einem Leinensack oder Papier abdecken. Besser nicht im Kühlschrank bei unter 5 Grad lagern, hier bekommen sie ein unangenehm süßliches Aroma. Roh bitte auch nicht einfrieren, sondern nur bereits gegart und verarbeitet. Riechen Kartoffeln säuerlich und sind irgendwie glitschig, dann sollte man sie besser entsorgen, weil sie schon gammeln.

Was ist das Problem mit grünen Stellen?
UV-Strahlung ist schuld, dass sich hier das Pflanzengift Solanin gebildet hat. Es gehört zu den körpereigenen Abwehrstoffen der Kartoffel, sie will sich damit schützen. Wenn man richtig viel Solanin isst, kann es zu ernsthaften Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit und Durchfall kommen. Aber ich finde, auch kleine Mengen sollte man nicht einfach so ignorieren, also schneidet die grünen Stellen ab. Auch da wo Keime bzw. Triebe sind, sammelt sich das Solanin – diesen Bereich ebenfalls großzügig entfernen. Das Gift wird durch Hitze nicht zerstört, also kippt zur Sicherheit das Kochwasser weg. Aber keine Panik: Für Menschen sind diese sogenannten Alkaloide wirklich nur in sehr hoher Konzentration gefährlich.

Schale mitessen?
Klar ist die Schale mit ihren zahlreichen Ballaststoffen erst mal gesund. Außerdem befinden sich direkt unter ihr die meisten Vitalstoffe der Kartoffel. Frühkartoffeln in Bioqualität sollte man also ruhig mit Schale essen, bei den anderen würde ich es lassen. Erstens ist die Schale meist ohnehin zu dick und macht sich nicht gut im Mund. Und steht auf der Verpackung „nach der Ernte behandelt“ dann wurden die Kartoffeln mit gesundheitsschädlichen Keimhemmern besprüht. Mein Tipp: Mit Schale kochen, danach pellen. So ist es optimal!

Lecker und gesund
Ja klar sind die Knollen gesund! Sie liefern viel Kalium und Vitamin C. Der Eiweißanteil ist zwar recht gering, dafür hat es die Qualität aber in sich! Kartoffeln pur haben auch nicht viele Kalorien, es kommt eben auf die Zubereitung an, ob sie zu fettigen Dickmachern mutieren. Wer Pommes & Co. dunkel werden lässt, der hat auch noch ein Problem mit Acrylamid. Es entsteht beim Braten oder Frittieren von Kartoffeln und steht im Verdacht, krebserregend zu sein.

Will einer Kartoffeln roh essen?
Kann man machen. Aber… ich finde sie schmecken roh nicht. Und unser Körper kann die Stärke dann so nicht gut verdauen, das kann zu Problemen mit dem Darm führen.

Alte Kartoffelsorten – bunt und lecker!
Kartoffelsorten gibt es viele: blaue, rote oder einfach nur gelbe, manche Erdäpfel sind rund, länglich oder ganz krumm. Im konventionellen Handel hat man aber in der Regel nur die Wahl zwischen wenigen bekannten Sorten, die besonders ertragreich und widerstandsfähig sind und die den Ansprüchen der Industrie- und Handelsnormen entsprechen. Sie dürfen nur dann gehandelt werden, wenn sie in einem amtlichen Register verzeichnet sind. Das Bundessortenamt in Hannover wacht über die Einhaltung der Gesetzesvorgaben. Nur Saatgut von solchen Sorten wird eingetragen, die harten Qualitätskriterien entsprechen. Dies muss in aufwendigen Tests belegt werden, was viele Kleinbauern für ihre alten, vergessenen Kartoffeln nicht leisten können. Daher bewegten sie sich lange in einer rechtlichen Grauzone.

Erhalt der Vielfalt
Im Sommer 2012 hat der Europäische Gerichtshof (EuGH) in einem Urteil darauf verwiesen, dass es nach der Gesetzgebung den Landwirten aber im Grunde gar nicht verboten ist, Saatgut aus alten, amtlich nicht zugelassenen Pflanzensorten herzustellen und zu verkaufen. Man kann sie zudem schon lange auch unter bestimmten Bedingungen als sogenannte Erhaltungssorten oder als Amateursorte anbauen. Das Saatgutverkehrsgesetz ist kulant bei der Weitergabe zu Züchtungs-, Forschungs- oder Ausstellungszwecken. Das Saatgut dieser Raritäten bekommt man meinst nur noch über Genbanken oder den Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt. Wer diese Sorten kauft, unterstützt damit die Erhaltung einer Art. Beziehen kann man die außergewöhnlichen Erdäpfel z.B. auf Wochenmärkten, in Hofläden, bei vielen Biolandwirten, in Feinkostgeschäften oder auch über den Internetfachhandel.