Belugalinsensalat mit Ofengemüse & Apfel

Rezept von Aline Spetmann

Das benötigst du für 4 Personen:

250 g Belugalinsen
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Ahornsirup
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
2 Möhren
1 kleine Süßkartoffel
¼ Rotkohl
1 Prise Zucker
2 EL dunkler Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
1 Apfel
Saft von ½ Zitrone
1 Handvoll Babyspinat
Salz & Pfeffer

So wird´s gemacht:

• Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Linsen abspülen und in ungesalzenem Wasser bissfest garen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl mit dem Ahornsirup und den Gewürzen in einer großen Schüssel verrühren.
• Die Möhren und die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in die Schüssel mit der Gewürzmischung geben und alles gut verrühren. Dann auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 30 Minuten garen.
• Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und zusammen mit ½ TL Salz und dem Zucker ca. 3 Minuten durchkneten.
• Den Rotkohl sowie die gebackenen Möhren- und Süßkartoffelwürfel in eine Salatschüssel füllen und die lauwarmen Linsen dazugeben. Nun mit einem ordentlichen Schuss Balsamicoessig und dem Olivenöl anmachen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am besten rund 2 Stunden ziehen lassen.
• Kurz vor dem Servieren den Apfel waschen und in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Babyspinat waschen, trockenschleudern und zusammen mit den Apfelstückchen unter den Salat heben.
• Erneut abschmecken. Gegebenenfalls mit Balsamico, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Guten Appetit!