Das benötigt Ihr für 2 Portionen… 

4 große Kartoffeln vorw. festkochend
Salz
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Mehl
4 EL Weißweinessig
250 ml Gemüsefond (am besten selbstgemacht)
1 – 2 EL mittelscharfen Senf
1 EL Honigsenf oder 1 TL Honig
80 ml Sahne
Pfeffer
4 Eier (Bio, sehr frisch!)
1 Zweig Estragon
1 Zweig glatte Petersilie
4 große Kartoffeln vorw. festkochend
Salz

So wird’s gemacht:

• Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser garkochen.
• Zwiebeln putzen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben.
• Wer abenteuerlustig ist und verlorene Eier machen möchte, der bringt in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Essig und etwas Salz zugeben. Alle anderen kochen Ihre Eier wie gewohnt.
• Zwiebeln mit dem Fond ablöschen, umrühren und 10 Minuten bei offenem Deckel leise köcheln lassen.
• Für die verlorenen Eier das erste Prachtexemplar aufschlagen, in eine große Suppenkelle geben und vorsichtig in das knapp siedende (rund 90 Grad heiße) Essigwasser gleiten lassen. Sofort mit einer Gabel oder einem Löffel das Eiweiß um das gesamte Eidotter herum verteilen. Das Ganze mit den anderen Eiern wiederholen. Je nach Geschmack zwischen 3 und 5 Minuten garen lassen.
• Senf und Honig sowie die Sahne zu der Soße geben, alles gut verrühren und nochmal heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kräuterblätter von den Stilen zupfen und grob hacken.
• Reichlich Soße auf den Tellern verteilen. Eier mittig drauf platzieren.
• Kartoffeln neben den Eiern anrichten und mit Kräutern bestreuen.

Tipp: Wer einen Pürierstab zur Hand hat, der kann aus der Soße einen edlen Schaum machen.