Das benötigt Ihr für  2 Portionen

500 g grüner Spargel
5 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Zucker
1 rote Zwiebel
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Weißweinessig (mild)
1 TL Senf (mild)
1 Hand voll Rucola
8 Erdbeeren

So wird’s gemacht:

1. Das Coole ist – vom grünen Spargel müsst Ihr nur das untere Drittel schälen! Dann würde ich – aus optischen Gründen – die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Erst dann kommt der Spargel hinzu. Lasst ihn ca. fünf Minuten braten, legt dabei den Deckel drauf.
3. Zwiebeln schälen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Gebt sie für die letzte Minute mit zum Spargel in die Pfanne, einmal schwenken und ach ja, alles noch mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Salatschale 3 EL Olivenöl und Weißweinessig mit Senf und 3 EL kaltem Wasser kräftig aufschlagen, bis eine sämige Soße entsteht.
5. Zwiebelringe und den noch warmen Spargel unterheben. Den Salat würde ich an dieser Stelle ca. 30 Minuten ziehen und dabei abkühlen lassen.
6. Rucola putzen, waschen und auf jeden Fall trockenschleudern.
7. Erdbeeren vorsichtig waschen, das Grün entfernen, die zarten Früchte vierteln und unter den Salat mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen.
8. Mit Rucola garnieren und dann kann es losgehen! Das Genießen!

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Für generelle Tipps rund um Spargel klicke hier: https://www.anjatanas.de/spargel/