Das benötigt Ihr für ca. 2 Portionen:

 100 g Walnusskerne (geschält)
Salz
250 g Nudeln nach Belieben, z.B. Spaghetti oder Bandnudeln, sehr gern die Vollkorn-Variante
3 Zweige Basilikum
3 Zweige glatte Petersilie
1 Zweig Oregano
1 Knoblauchzehe
6-10 EL Olivenöl extra vergine (je nachdem, ob man das Pesto sehr ölig mag)
50 g Parmigiano Reggiano oder ein vergleichbarer Käse
Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel
10 Cherrytomaten
ein paar Blättchen Rucola

Besondere Utensilien:
Standmixer oder Pürierstab mit Mixbecher.

So wird’s gemacht:

• Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen.
• Gesalzenes Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und die Nudeln bissfest garen, dann mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
• Kräuter, Knoblauch, Nüsse und Olivenöl in einem Mixer zu einem groben Pesto verarbeiten – also Achtung: Nicht zu lange mixen!
• Parmesan fein reiben und unterziehen.
• Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Tomaten waschen und trocken tupfen.
• Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Tomaten sowie die Zwiebeln darin zwei bis drei Minuten braten, bis die Tomaten „schmelzen“. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nudeln zufügen, gut mit den Zwiebeln und den Tomaten mischen und auf Tellern anrichten.
• Pesto auf den Nudeln verteilen und nach Belieben direkt untermischen.
• Rucola drüberstreuen.
• Wer mag reibt zusätzlich noch etwas Parmesan darüber.

Tipp: Das Pesto hält sich gut verschossen in einem Schraubglas im Kühlschrank ein paar Tage. Es schmeckt auch lecker zu Salat, Rohkost oder Käse.